Fabes con calabacín

Vale, nos pillaste: muchas de nuestras recetas consisten en juntar casi los mismos ingredientes en una olla descomunal. Son recetas fáciles de hacer, tienen una abundante proporción de verdura y suficiente proteína gracias a las legumbres, y sirven de alternativa frente a platos con más carbohidratos. Lo tienen todo, menos productos animales. Pero oye, esta es más sofisticada, ¡que lleva vino y todo!

La idea de esta receta es imitar otro plato clásico asturiano: fabes con almejas. Nuestra versión es más sencilla, vegana (dependiendo del vino que uses) y no necesita marisco para que caigas en sus redes. Hasta el vino blanco más barato que encuentres valdrá para hacer que brille el perejil.

Ingredientes

• 500 g de fabes secas o dos tarros de 400 g (peso escurrido) de alubias blancas precocinadas
• 4 dientes de ajo o tantos como puedas picar antes de hartarte
• 2 cebollas
• 500 g de calabacín
• 125 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de perejil picado (fresco o congelado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Pasos

1. Si vas a usar legumbres secas, déjalas a remojo en abundante agua fría la noche anterior. El día de la preparación, cuela el agua que quede y resérvalas.

2. Pica el ajo y las cebollas. Calienta el aceite a fuego medio en la olla más grande que tengas en casa, fríe el ajo hasta que se dore y, después, añade la cebolla. Remueve de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente.

3. Corta el calabacín en trozos pequeños, échalo a la olla y remueve. Cocínalo unos cinco minutos.

4. Echa el vino y babea mientras te deleitas con su aroma unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

5. Añade las legumbres y el perejil, y remueve para que los ingredientes se impregnen de los sabores. Si usas legumbres crudas, añade agua caliente hasta que los cubra por completo y sigue echando toda la que puedas sin que se desborde cuando hierva. Esto lo decimos porque se tendrán que cocer durante mucho rato y siempre cubiertas de agua para que se hagan bien, así que te ahorrará dar varios viajes para añadir más agua y volver a hacer que hierva. Si usas legumbres precocinadas o de tarro, vale con que el agua cubra los demás ingredientes. Sube el fuego hasta que el agua rompa a hervir y vuelve a bajarlo a fuego medio.

6. Cuécelo por lo menos una hora o hasta que el caldo se espese y las legumbres estén tiernas. Ten en cuenta que se espesará más aún cuando repose. Sálalo al gusto y sírvelo caliente. ¡Provechinos!